Un altro dei piatti che amo, sono i fagioli con la pancetta e cipolla, li preparo anche quando ho una cena con gli amici per accompagnare una fetta di carne oppure semplicemente da mangiare così visto che essendo legumi sono un secondo piatto vero e proprio. Ci vogliono pochi minuti e tre ingredienti, ideale per una cena al volo e quando non hai idea che contorno fare ricordati di questi fagioli veramente buoni.
Ingredienti essenziali
600 g Fagioli borlotti (Circa tre barattoli piccoli) 1 Cipolla media 250 g Pancetta a cubetti
Preparazione di base
Per preparare i Fagioli con pancetta e cipolla ho pulito e tagliato a cubetti una cipolla, poi ho messo in una padella l’olio d’oliva, quindi faccio rosolare cipolla e pancetta per cinque minuti. Aggiungo i fagioli e li faccio cuocere per circa 20 minuti a fiamma media e non aggiungo sale visto che la pancetta rilascia abbastanza sale per dare sapore ai Fagioli con la pancetta e cipolla. Finita la cottura possiamo servirli sta a noi decidere come perchè i Fagioli con la pancetta e cipolla sono buoni caldi oppure freddi. Potreste fare delle bruschette e condirle Fagioli con la pancetta e cipolla. Io ad esempio se mi avanzano il giorno dopo ci faccio la pasta tipo i tubettini aggiungo solo a fine cottura una bella manciata di parmigiano e se vi piace un pizzico di pepe.
Preparazioni alternative e consigli
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta, lasciate un commento e ditemi cosa ne pensate, cliccate qui troverete altre ricette interessanti. La sera precedente la preparazione di questa ricetta mettete i fagioli a bagno in acqua fredda. A tempo debito scolateli. In una casseruola, preferibilmente di coccio, versate l’olio, unitevi la pancetta tagliata a bastoncini e fatela tostare dolcemente. Aggiungete i fagioli e, mescolando ripetutamente, fateli ben insaporire nel condimento. Dopodiché incorporate il sedanoche avrete lavato, privato dei filamenti e ridotto a fettine. Mescolate di nuovo. Versate sui fagioli tanto brodo caldo quantone basta per coprirli a filo e iniziate la cottura che dovrà durare circa 2 ore. Tenete sempre il fuoco basso e, quando occorre, aggiungete ancora del brodo caldo. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. ca. Il giorno successivo scola i fagioli e sciacquali in acqua fredda. Soffriggili nell’olio. Aggiungi i fagioli e continua la cottura. Unisci i pomodori pelati, i peperoncini, il peperoncino in polvere e il carvi. Adagia la pancetta sui fagioli. Cuoci con il coperchio per ca. 1 ora e togli il coperchio durante gli ultimi 15 minuti, in modo che la salsa possa ridursi. I peperoncini affumicati conferiscono al piatto una delicata nota affumicata. Ho rosolato la pancetta con accessorio per mescolare, vel 1, 130° per 7 minuti.
La cantante in cucina è una persona appassionata di tecnologia che trascrive tutti i piatti che preparo con i miei Companion Moulinex e ClickChef. Da brava appassionata la mia cucina straripa di accessori e stoviglie, tra cui un essiccatore, una gelatiera, un fornetto per pizza, un raffinatore, una camera di lievitazione autocostruita (in attesa di un abbattitore da anni, ma costa troppo…).
Versioni e variante di gusto
I Fagioli con pancetta sono un piatto semplice e povero, ma anche molto gustoso e adatto alle giornate fredde invernali. Iniziate la preparazione dei Fagioli e pancetta con il tritare finemente la costa di sedano, la carota e la cipolla. Mettete a scaldare un paio di cucchiai di olio extra vergine di oliva in una padella antiaderente e una volta caldo metteteci dentro la pancetta affumicata e il trito di odori che avete preparato in precedenza. Unite anche il peperoncino e lasciate rosolare per qualche minuto. Potete aggiungere altre spezie come l’alloro o il rosmarino a secondo del vostro gusto. Rosolate la pancetta e le verdure fino a quando saranno dorate e sfumate con il vino rosso. Fate evaporare l’alcool del vino e aggiungete la polpa di pomodoro e 2 bicchieri di acqua. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso. Aggiungete i fagioli borlotti lessi e il sale, lasciate cuocere per altri 15 minuti aggiungendo dell’acqua se necessario. I Fagioli e pancetta sono un piatto che si può adattare anche come condimento per pasta, ottenendo e cosi si un classico della cucina italiana, il famoso pasta e fagioli. In alternativa come condimento per delle bruschette. I Fagioli e pancetta si possono conservare in frigo per 2-3 giorni cosi li potrete riutilizzare e proporre con delle ottime bruschette o perche mangiati cosi come piatto unico. Che mi piaccia il piccante oramai lo sapete tutti! È un dato di fatto accertato che io ne vada matto. Quindi va da sé che questa pancetta e fagioli indiavolati mi fa letteralmente impazzire! L'ho chiamata di proposito “indiavolati” per farvi capire il grado di piccantezza notevole! Ovviamente, se non avete le papille gustative allenate come le mie, potete aggiungere anche meno peperoncino. Per fare questo secondo rustico e troppo saporito non vi servirà essere grandi chef, poiché è alla portata di tutti. Vi basterà prendere dei fagioli, io ho usato sia i rossi che i bianchi, ma voi potete tranquillamente scegliere di utilizzare quello la varietà che vi piace di più, la pancetta e poche altre cose. La pancetta che può essere sostituita dalla salsiccia, dona un sapore pieno e ricco e il suo grasso che si scioglie durante la cottura rende il tutto molto morbido e avvolgente. Portate a tavola questo piatto di pancetta e fagioli indiavolati, magari durante una cena tra amici: sarà molto gradito da tutti! Vi basterà accompagnare questa ricetta con i fagioli con dei crostini di pane tostato oppure del semplice riso in bianco e il gioco è fatto! Se vi piacciono i fagioli alla messicana questo secondo ci va molto vicino!
Per prima cosa mettete la pancetta in una pentola con abbondante acqua fredda, unite qualche chicco di pepe in grani e una manciata di sale grosso, coprite e portate ad ebollizione. Nel frattempo in una casseruola capiente fate saldare un giro di olio insieme a due spicchi di aglio tagliati a fettine, aggiungete dei peperoncini piccanti nella quantità e della varietà che preferite, qualcuno potete lasciarlo intero e qualcuno tagliarlo a fettine. I fagioli con pancetta sono un contorno eccezionale, ricco di gusto e dal basso costo, ottimo per accompagnare qualsiasi tipo di secondo piatto. Si preparano con estrema facilità, abbinando ai due ingredienti principali ortaggi, aromi, olio e aceto, per un mix davvero straordinario. I deliziosi fagioli con pancetta si preparano tenendo i fagioli in ammollo per 12 ore, poi lessandoli in acqua bollente con la cipolla affettata. A parte si rosolerà la pancetta a pezzetti con l’aceto, l’olio e gli aromi, quindi si serviranno i fagioli conditi con la pancetta e cosparsi di prezzemolo tritato.
